Appam - panqueca de arroz indiano

Uma receita de panqueca leve e fermentada, que é bem diferente e barata

VeganoSem glúten
27 de Abril de 2020

Photography by Bruna Serta

Appam também conhecido como Hoppers, são panquecas muito populares no Sri Lanka, Índia e Malásia. Feito de arroz fermentado e leite de coco. Tem um gosto azedinho da fermentação com coco. É muito gostoso, levinho e combina com tudo. E o melhor: naturalmente sem glúten.

Você pode guardar a massa na geladeira por até 3 dias.

Fica uma delícia e o ideal é comer quentinho mesmo

Receita

Appam - panqueca de arroz indiano


Por: Bruna Serta, 2020-04-27
Tempo de preparo: 15 minutos
Serve: 3

Ingredientes
Appam
  • 1 1/2 xícara de arroz cru (basmati, ou qualquer outro branco)
  • 1/2 xícara de arroz cozido (pode ser as sobras)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de chá de água
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 xícara de leite de coco grosso
  • 1 colher de sopa de fermento biológico

Instruções
Appam
  1. Deixe o arroz cru de molho em 4 xícaras de água, por no mínimo 4 horas.
  2. Dissolva o açúcar na água e coloque o fermento até espumar.
  3. Após o descanso do arroz, escorra e bata ele no liquidificador com o fermento, junte o arroz cozido e bata mais. Se houver necessidade, coloque um pouco de leite de coco ou de água. A massa vai ficar grossa, é normal.
  4. Coloque a massa em um recipiente coberto e em temperatura ambiente por 12 horas, para fermentar.
  5. Passado esse tempo, você vai sentir um cheiro azedinho, como de um pão mesmo. E então acrescente o sal e o leite de coco.
  6. Em uma frigideira quente, (se for preciso unte com um pouco de óleo). Coloque 4 colheres de massa (depende do tamanho da sua frigideira), e gire rapidamente para a massa subir pelas laterais.
  7. Deixe por um minuto na frigideira tampada e tire, não precisa virar do outro lado. Ela não precisa ficar dourada, só precisa estar sequinha. Faça um teste com uma, se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água.

Notes
Dicas
  1. Não é feito com farinha de arroz, é feito com o arroz mesmo.
  2. Você pode usar 1 xícara de coco em flocos finos na receita também, só aumente a água (ou leite de coco) de acordo com o necessidade.
  3. O ideal é fazer em uma Wok, para que a massa fique mais grossa no centro, e mais fina e crocante nas bordas. (eu fiz em frigideira normal mesmo).
  4. Pode ser feito com levain também, só pegar uma colher cheia e diluir em um pouco de água.



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Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.