Appam

• 1 1/2 xícara de arroz cru (basmati, ou qualquer outro branco)
• 1/2 xícara de arroz cozido (pode ser as sobras)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de leite de coco grosso
• 1 colher de sopa de fermento biológico

Appam

1. Deixe o arroz cru de molho em 4 xícaras de água, por no mínimo 4 horas.
2. Dissolva o açúcar na água e coloque o fermento até espumar.
3. Após o descanso do arroz, escorra e bata ele no liquidificador com o fermento, junte o arroz cozido e bata mais. Se houver necessidade, coloque um pouco de leite de coco ou de água. A massa vai ficar grossa, é normal.
4. Coloque a massa em um recipiente coberto e em temperatura ambiente por 12 horas, para fermentar.
5. Passado esse tempo, você vai sentir um cheiro azedinho, como de um pão mesmo. E então acrescente o sal e o leite de coco.
6. Em uma frigideira quente, (se for preciso unte com um pouco de óleo). Coloque 4 colheres de massa (depende do tamanho da sua frigideira), e gire rapidamente para a massa subir pelas laterais.
7. Deixe por um minuto na frigideira tampada e tire, não precisa virar do outro lado. Ela não precisa ficar dourada, só precisa estar sequinha. Faça um teste com uma, se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água.

Dicas

1. Não é feito com farinha de arroz, é feito com o arroz mesmo.
2. Você pode usar 1 xícara de coco em flocos finos na receita também, só aumente a água (ou leite de coco) de acordo com o necessidade.
3. O ideal é fazer em uma Wok, para que a massa fique mais grossa no centro, e mais fina e crocante nas bordas. (eu fiz em frigideira normal mesmo).
4. Pode ser feito com levain também, só pegar uma colher cheia e diluir em um pouco de água.