Bolo invertido de abacaxi

Bolo invertido de abacaxi, sem glúten, vegano, e sem açúcar refinado.

VeganoSem glúten
28 de Abril de 2020

Photography by Bruna Serta

Eu já falei aqui algumas vezes que não gosto de bolo, ou melhor, não gosto de comer bolo. Mas eu gosto de fazer. Eu sempre achei fácil fazer um bolo vegano, sem ovos e leite. A minha maior dificuldade foi acertar no bolo vegano e sem glúten, assim como no pão vegano e sem glúten. É uma dificuldade extra e confesso que muitas vezes é frustrante. O que eu digo é: Pratique muito. A prática leva sim a perfeição, e você começa a entender como funciona toda a química da receita.

Meus bolos não ficam secos e nem borrachudos, eles ficam macios e fofinhos!

Este bolo de abacaxi precisa ficar mais de tempo no forno, porque solta muita água. E eu amo quando tem algum ácido que corta o doce, que é o que aconteceu nesse bolo, e é o que acontece em receitas que levam algum cítrico. Faz muita diferença. Por isto é importante usar o abacaxiin natura, ou seja, não pode ser em calda.

Mas é um bolinho ótimo para um café, ou um lanchinho da tarde! Super recomendo.

Receita

Bolo invertido de abacaxi


Por: Bruna Serta, 2020-04-28
Tempo de preparo: 55 minutos
Serve: 3

Ingredientes
Bolo
  • 400 gramas abacaxi fresco
  • 1 1/2 xícara farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara fécula de batata
  • 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio+1/4 colher de chá cremor tártaro (ou 1 colher de chá de fermento químico)
  • 1/2 xícara açúcar de coco
  • 1 pitada sal
  • 2 colheres de sopa óleo de coco
  • 1 colher de chá baunilha
  • 1 colher de sopa vinagre de maçã
  • 1 1/2 xícara leite de coco

Instruções
Bolo
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Unte uma fôrma grande ou três forminhas.
  3. Pique o abacaxi em rodelas e bem fininho.
  4. No fundo da fôrma, ajeite o abacaxi em círculo e bem juntinhos.
  5. Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os ingredientes molhados, um por vez, sempre mexendo.
  6. Adicione o leite de coco por último e aos poucos. Pode ser que não seja necessário usar toda essa quantidade.
  7. Quando você obter uma massa cremosa. Transfira para a fôrma com o abacaxi.
  8. Asse por 45 minutos ou até o palito ser inserido no meio do bolo e sair limpo.
  9. Espere esfriar e sirva.

Notes
Dicas
  1. Eu fiz em três forminhas pequenas, mas você pode usar uma fôrma redonda maior.
  2. Se você não tiver leite de coco, pode usar água no lugar.



...

Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.