Coelhinho de Pretzel salgado

Receita de Pretzel com formato de coelhinho. Totalmente sem glúten e vegano.

VeganoSem glúten
04 de Maio de 2020

Photography by Bruna Serta

Sabe aquele pretzel com a casquinha super crocante e o interior macio? Que serve tanto para comer no café da manhã como para comer no lanche no meio do dia. Além disso, você pode fazer o pretzel tanto doce (com canela e açúcar, hummm), como salgado.

Aqui, eu trago uma variação especial para a Páscoa, mas nada impede que você faça igual o original.

Coelhinho de Pretzel é uma ideia de lanche, café da manhã e jantar, não só para a Páscoa mas para se fazer sempre. E fica do jeito que a gente quer - muito delicioso, super crocante e macio por dentro.

Pretzel, quem não ama? E quem não tava com saudades de comer essa delícia?!

Bom, eu amo pretzel e ainda lembro do gosto, mas parei de comer assim que virei vegana, pois na massa sempre tinha ovo ou leite.

E depois, descobri a doença celíaca, aí sim não tive mais esperanças de comer um bom pretzel. E eu simplesmente parei de pensar sobre, e me conformei que nunca mais poderia comer.

Para quem não conhece, pretzel é tipo um pão com textura de biscoito, tradicionalmente alemão. Normalmente assado, podendo ser doce ou salgado.

Morei na Alemanha, e lá sempre tem em todas as feiras, mas eu nunca pude comer. :(

Confesso que normalmente eu sou muito otimista com as receitas, e sempre sou bem confiante e sei o que faço. Mas dessa vez eu fiz sem ter certeza de que daria certo.

E eu só fiquei satisfeita e confiante, no momento que eu terminei e experimentei. Fiquei com medo que ficasse mais como um pão e não ficasse crocante como um pretzel deveria ser. Mas ficou perfeito!

Ah! e eu fiz o salgado! O formato também pode ser feito da forma original, ou qualquer outro que você desejar. Aqui, nesse caso, eu fiz com o formato de coelhinho de Páscoa.

Receita

Coelhinho de Pretzel salgado


Por: Bruna Serta, 2020-05-04
Tempo de preparo: 120 minutos
Serve: 8

Ingredientes
Mix de farinhas
  • 1 1/2 xícara de farinha de sorgo
  • 1 1/2 xícara de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de polvilho doce
Pretzel
  • 3/4 xícara de água morna
  • 3 xícaras do mix de farinhas acima
  • 2 colheres de chá fermento biológico seco.
  • 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de pysllium
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1/4 colher de chá de cremor tártaro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de melado

Instruções
Pretzel
  1. Comece misturando 1 colher de sopa de psyllium + 3 colheres de sopa de água quente. Deixe agir por alguns minutos.
  2. Faça a esponja de fermento: Misture o fermento biológico, açúcar mascavo e 3/4 xícara de água morna. Deixe agir até espumar.
  3. Em um recipiente, misture o mix de farinhas, sal, bicarbonato de sódio + cremor tártaro (ou fermento químico). Adicione o melado, o óleo, o psyllium e a esponja de fermento.
  4. Trabalhe um pouco a massa nas mãos até tudo estar incorporado. Se estiver muito seco, acrescente um pouco de água, até a massa estar bem moldável e desgrudar das mãos. Só cuidado porque a massa não deve estar seca.
  5. Divida a massa em 8 partes. E faça bolinhas com essas partes.
  6. Em seguida, em uma bancada polvilhada com farinha de arroz, comece a fazer um rolo fino com a massa. Faça o formato de U com o rolo. E passe uma ponta sobre a outra por duas vezes. (Assim como mostram as imagens)
  7. Coloque os pretzel em uma forma untada. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora.
  8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  9. E encha uma panela com água até a metade. Adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio + 2 colheres de sopa de melado. E espere a água ferver.
  10. Quando a água ferver, coloque delicadamente, um pretzel por vez. E deixe ferver por 1 minuto cada um.
  11. Retire da panela, escorra bem e coloque- os novamente na fôrma untada. E pincele cada um, com azeite de oliva e polvilhe sal.
  12. Leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourar.

Notes
Dicas
  1. Eles são melhores se consumidos imediatamente após ficarem prontos.
  2. Você pode substituir o bicarbonato de sódio + cremor tártaro, por 1 colher de chá de fermento químico.



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Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.