Cuca de mirtilo

Cuca ou cuque de mirtilo vegano e sem glúten.

VeganoSem glúten
15 de Maio de 2020

Photography by Bruna Serta

Gente! Acho que essa é, com certeza, umas das receitas mais esperadas do ano de 2018, ao menos para mim. Aqui em Curitiba a gente chama de CUQUE, mas como a maioria conhece como cuca, vou falar cuca também.

Eu amava cuca, sério, eu acho que era um dos doces de padaria que eu mais gostava. Não importava se era de uva, banana, goiabada. É uma delícia! Depois que virei vegana, esqueci completamente, porque não podia mais comer. Afinal, na receita original vão ovos e leite. Depois que descobri a doença celíaca então… tirei da minha cabeça a possibilidade de comer novamente.

Por algum tempo eu estudei algumas receitas de cuca, até encontrar essa, que foi a que mais me agradou. Virão outras receitas de cuca por aí também. Mas essa de mirtilo ficou fantástica. Caso você não encontre mirtilo, pode usar uvas pretas, que vai ficar tão bom quanto essa.

Espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu.

Receita

Cuca de mirtilo


Por: Bruna Serta, 2020-05-15
Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Base
  • 3/4 xícara farinha de coco
  • 3/4 xícara farinha de arroz
  • 1/2 xícara açúcar mascavo
  • 1 colher de chá canela em pó (opcional)
  • 1 xícara polvilho doce
  • uma pitada sal
  • 1 colher de sopa óleo de coco
  • 1 xícara leite de coco
Recheio
  • 200 gramas mirtilo
  • 1/2 xícara açúcar demerara
  • 2 colheres de sopa suco de limão
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha (opcional)
  • 1 colher de sopa amido de milho
Farofa
  • 1/2 xícara farinha de arroz integral
  • 1 xícara coco em flocos finos
  • 1/3 xícara açúcar demerara
  • 1 colher de sopa óleo de coco

Instruções
Base
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Misture todos os ingredientes, e adicione o leite de coco aos poucos. Até ficar como uma massa de modelas. Vá mexendo com as mãos para sentir o ponto.
  3. Em uma fôrma untada, ajeite a massa. E reserve enquanto faz o recheio.

Recheio
  1. Em um recipiente. Coloque os mirtilos, suco de limão, açúcar e baunilha. Misture tudo muito bem e por último, acrescente o amido de milho.
  2. Coloque por cima da base da massa que estava reservada. E reserve novamente enquanto faz a farofa de cima.

Farofa
  1. Misture todos os ingredientes, com o óleo de coco derretido. E finalize colocando por cima do recheio. Como se estivesse salpicando.
  2. Asse por 40 minutos e coloque mais 5-10 minutos em 220ºC para dar uma leve tostadinha por cima.

Notes
Dicas
  1. No lugar da farinha de coco, você pode utilizar o resíduo do leite de coco.
  2. A massa não deve grudar nas mãos, então acrescente o líquido aos poucos e sempre mexendo com as mãos.
  3. Eu usei uma fôrma de silicone. Mas se preferir, poderá usar uma fôrma de fundo removível.
  4. Pode usar mirtilo ou uvas congeladas ou frescas.
  5. Se o seu forno tem a função de deixar assando só a parte de cima, ligue nos últimos 5-10 minutos.
  6. Fique de olho para não queimar.



...

Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.