Massa fresca - ravioli

Receita de massa fresca e ravioli, sem glúten e vegano.

VeganoSem glúten
09 de Abril de 2020

Photography by Bruna Serta

Oi gente! Como vocês estão de ano novo? Eu sei, eu estou atualizando o blog que está bem atrasado. Eu postei essa receita no meu instagram há algumas semanas e muita gente fez para o Natal e o Ano novo. E tive muito retorno positivo, fiquei muito feliz! Eu adoro quando vocês fazem as minhas receitas e me contam.

Bom, a primeira vez que fiz essa receita foi para uma lasanha, e amei. Deu imensamente certo, não quebrou e não ficou seca. Então resolvi fazer da segunda vez esse ravioli. Mas você consegue fazer qualquer massa com essa receita. Achei que ela é muito fácil de manipular, o que, normalmente, é difícil nas massas sem glúten. Pra mim, essa receita é a melhor de todas, até agora.

E esse é um ravioli, que poderia muito bem ser um pierogi. (Mas eu já postei receita de pierogi). Para quem não viu, veja nesse link: https://www.myvegchef.com/pierogi-receita-completa/

E o recheio é muito simples, feito de batata amassadinha e lentilha. Mas faça o recheio que preferir. Eu também fiz um molho de tomate bem simples.

Receita

Massa fresca - ravioli


Por: Bruna Serta, 2020-04-09
Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Massa
  • 1 1/2 xícara farinha de arroz
  • 1/2 xícara fécula de batata
  • 1/4 xícara polvilho doce
  • 1 colher de chá goma xantana
  • 4 colheres de sopa azeite
  • 1/2 colher de chá sal
  • 2 colheres de sopa psyllium
  • 1 colher de chá farinha de linhaça
  • 1/2 xícara água
Recheio
  • 1 unidade cebola
  • Um fio azeite
  • 1 xícara lentilhas
  • 6 unidades médias batata
  • 2 dentes alho
  • 2 pitadas sal
  • 1/4 colher de chá pimenta do reino
Molho
  • 1 lata tomates pelados
  • 3 dentes alho
  • 1 colher de sopa açúcar mascavo
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa orégano e manjericão
  • 1 unidade cebola
  • 1/2 colher de chá pimenta do reino

Instruções
Massa
  1. Misture a farinha de linhaça com mais 2 colheres de sopa de água. Aguarde até formar o gel.
  2. Misture as farinhas, goma xantana, sal e psyllium.
  3. Acrescente aos ingredientes secos: o azeite, o gel de linhaça e misture muito bem. Comece a colocar a água aos poucos.
  4. Até você conseguir fazer uma bola de massa com as mãos, que não quebre e nem grude nas mãos.
  5. Enrole a massa com papel filme e leve para a geladeira por 15 minutos.
  6. Após esse tempo de descanso, abra bem a massa com um cilindro ou um rolo. Bem fininha.
  7. Em uma bancada polvilhada. Coloque a massa aberta. E coloque 1 colher de sopa de recheio. Dando um espaço de 2cm entre cada um.
  8. Deixe massa o suficiente para dobrar e fechar. Corte cada ravioli com um cortador redondo ou quadradinho.
  9. Molhe os dedos na água e feche bem cada ravioli. Pode usar um garfo para ajudar.
  10. Coloque os raviolis em água fervente. E assim que eles começarem a boiar, retire-os da água.

Recheio
  1. Pique a cebola e o alho e doure em um fio de azeite.
  2. Acrescente a lentilha e cozinhe até ela ficar bem mole ( 15 minutos na pressão ou 40 minutos na panela convencional). Depois de cozido e quando os grãos estiverem bem moles, tempere com sal e pimenta.
  3. Cozinhe as batatas até ficarem macias e amasse até formar um purê. Tempere com sal e pimenta.

Molho
  1. Pique o alho e a cebola, e doure com um fio de azeite.
  2. Acrescente o tomate pelado, açúcar (para tirar a acidez), sal, temperos e erva fresca da sua preferência. Deixe ferver por 10 minutos.

Notes
Dicas
  1. Sempre mexa a massa com as mãos para sentir o ponto.
  2. Coloque água aos poucos para ver o quanto vai ser necessário.
  3. A massa não pode ficar grudenta e nem seca.



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Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.