Abóbora recheada

• 2 unidades mini abóboras moranga
• 250 gramas tofu
• 1 maço espinafre
• 500 ml leite de castanha do Pará
• 2 colheres de sopa cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa melado
• 1/2 xícara alho poró picado
• 1 unidade cebola
• 2 dentes alho
• 1 punhado tomates cereja ou tomates uva
• 2 colheres de sopa pistache
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1/4 colher de chá noz moscada
• 1/2 colher de sopa manjericão
• Azeite

Abóbora Recheada

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Comece abrindo a tampa da abóbora, delicadamente com uma faca bem afiada.
3. Limpe as abóboras, tirando as sementes. Salpique sal e regue com um fio de azeite. Coloque em uma assadeira e reserve.
4. Faça o leite de castanhas, ou use qualquer outro leite vegetal. E bata no liquidificador com o tofu e uma pitada de sal.
5. Corte a cebola em rodelas e pique o alho.
6. Aqueça um fio de azeite em uma panela, e refogue até dourar, a cebola e o alho.
7. Acrescente o melado e o alho poró. E deixe dar uma leve caramelizada.
8. Adicione o leite de castanhas batido com o tofu, e por último coloque o espinafre. deixe ele até murchar.
9. Acerte o sal, pimenta e noz moscada.
10. Recheie as abóboras, finalize com os tomatinhos, pistache, manjericão e cebolinha
11. Asse por 40-45 minutos ou até as abóboras estares macias e douradas.

Dicas

1. Para fazer o leite de castanhas: 1 xícara de castanha do Pará, que de preferência tenha ficado de molho por 8 horas. 500ml de água quente e bata tudo no liquidificador, não precisa coar o leite para esta receita.
2. Não bata demais o tofu com o leite de castanhas, pois queremos que fique com pedacinhos.