Eu postei a receita no Instagram antes de postar a receita aqui, e reparei o quanto de gente quer aprender a fazer pão sem glúten. E também já vi algumas pessoas falando que essa receita não deu certo.

É muito importante entender como um pão sem glúten é estruturado para fazer as modificações necessárias, se necessário. E é importante saber perceber quando as mudanças nas receitas são necessárias e como fazer. E acredito que isso vai se adquirindo com o tempo, prática e estudo.

Aqui vão algumas sugestões:

• Primeiro: A gente precisa verificar se as medidas estão corretas, particularmente, eu prefiro passar as receitas em gramas do que em xícaras, porque fica mais precisa. Mas como sei que muita gente não tem balança para pesar, fica mais fácil falar em colheres e xícaras.
• Segundo:Fazer a esponja com o fermento +açúcar + água morna. E deixar a massa crescer em um lugar quentinho. Esse ponto é muito importante para fermentar bem o pão. Eu tenho uma estufa onde a massa fica por 1 hora. Se você não tiver, pode deixar dentro do forno, ou do microondas (desligados) com um copo de água fervendo junto.
• Terceiro: A quantidade de água. NUNCA coloque a quantidade total de líquidos da receita de uma vez. Vá acrescentandoaos poucos. O clima, temperatura e umidade do local que você está, influencia muito no resultado da massa. Nas minhas receitas, eu sempre deixo a massa úmida, mas maleável o suficiente para que eu possa fazer uma bolinha com a mão.
• Quarto: Não substitua os ingredientes em receita de pão, eles estão lá por algum motivo e alguns não são substituíveis. Nesta receita algumas pessoas vieram me perguntar se poderiam trocar a goma xantana por outro ingrediente, e a resposta é: NÃO!Ela é essencial para dar elasticidade a massa.
• Quinto:Assar, sempre com o forno pré-aquecido. SEMPRE borrife um pouco de água na superfície , para criar aquela casquinha que todo mundo gosta.
• Sexto:Temperatura. Nenhum forno é igual ao outro, as vezes o meu 180ºC é mais forte ou fraco que o seu. Experimente e teste sempre, conheça o seu forno. Eu tenho 2 fornos, um é muito mais fraco que o outro, e precisa estar com uma temperatura mais alta para equivaler.

Dica: Quando eu vou pre-aquecer o forno, eu coloco uma assadeira extra que fica na parte debaixo do forno. E assim que eu coloco a massa para assar, eu despejo água nessa assadeira que fica embaixo. Assim vai criar um vapor que vai evitar que a massa fique ressecada.

Bom, essas são algumas dicas e sugestões, espero que vocês aproveitem. Vocês querem que eu faça alguns guias de como fazer pão? Uso de farinhas e etc?