Pão em nó com zaatar e alho

Um pão aperitivo em formato de nó delicioso. Temperado com zaatar e alho!

VeganoSem glúten
15 de Setembro de 2020

Photography by Bruna Serta

Olá! Seja muitíssimo bem vindo(a) ao meu blog!

Desde que eu comecei a criar receitas vegenas e sem glúten (há mais de 3 anos), a receita mais pedida sem nenhuma dúvida, são as receitas de pães.
É uma dificuldade para as pessoas conseguir fazer pães, principalmente, sem glúten. Com certeza, você que está aí lendo, já tentou fazer um pão sem glúten e não deu muito certo, pelo menos alguma vez na vida. Mas fazer pão sem glúten não precisa ser difícil e/ou ruim, duro e seco.
E essa receita é um exemplo de pão (porque sim, é uma receita de pão), que fica muito macio. É uma massa muito fácil de manusear. E fica uma delícia!

Inclusive, ele pode ser feito de fermentação natural e se você não sabe fazer de fermentação natural, eu tenho um curso onde ensino todo passo -a passo. E te convido a participar desse curso maravilhoso, onde tenho mais de 15 receitas em vídeo!

Voltando para a receita do pão em nó, o único cuidado que você precisa ter, ao fazer esse pão. É prestar atenção na hidratação da massa. A massa não pode ficar ressecada, de jeito nenhum. Por isso, sempre precisa cobrir a massa com plástico e um pano. E sempre umedecer a superfície da massa. É o que sempre falo, na massa sem glúten, é sempre melhor deixar a massa mais úmida do que seca.

O zaatar é um mix de especiarias (e gergelim) muito utilizadas no Oriente médio. Você pode comprar pronto, e é bem fácil de encontrar. Mas caso você não queira/goste você pode substituir por qualquer outro tempero. E o alho também é totalmente opcional .

Para fazer o nó, você vai simplesmente, com muito cuidado e deixando a massa úmida. Abrir a massa em rolo, como se fosse uma massa de nhoque. Torcer a massa e passar uma ponta por dentro. Parece difícil, mas eu te garanto que não é. Só lembre-se de deixar a massa úmida para não quebrar e polvilhar o mínimo possível de farinha.

Atente-se para não assar demais e ficar seco e duro. Caso seu forno seja mais forte, deixe menos tempo.

Receita

Pão em nó com zaatar e alho


Por: Bruna Serta, 2020-09-15
Tempo de preparo: 180 minutos
Serve: 15

Ingredientes
Massa
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 1/2colher de sopa de psyllium
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 1/2 colher de sopa de azeite
  • 1colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de água.
Para pincelar
  • 2 colheres de sopa de leite vegetal;
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 colher de sopa de zaatar.

Instruções
Massa
  1. Comece misturando o fermento biológico seco, com açúcar e metade da quantidade de água, morna. Deixe agir.
  2. Enquanto isso, misture a farinha, polvilho, psyllium e o sal.
  3. Acrescente o fermento ativado e misture muito bem.
  4. Acrescente o azeite. E vá acrescentando água aos poucos até ficar com uma textura macia e que grude levemente nas mãos.
  5. Cubra com um pano. E deixe descansar por 2 horas.
  6. Passado esse tempo, divida a massa em 15 bolinhas.
  7. Trabalhe rapidamente para a massa não ressecar. Se ressecar, molhe levemente as mãos e a massa.
  8. Polvilhe um pouco de farinha e faz um rolinho e dê o nó.
  9. Coloque em uma fôrma untada, pincele um pouco de água.
  10. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
  11. Pincele novamente com o leite, coloque o zaatar e o alho picado por cima da massa.
  12. Leve para assar por 25 minutos,ou até dourar, em forno pré-aquecido a 180°C.

Notes
Importante
  1. Fique ligado a hidratação da massa, para não ficar ressecado.
  2. Deixe descansar duas vezes, para garantir uma boa fermentação.
  3. Não asse demais e passe do ponto, pois pode ficar duro e seco.



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Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.