Quibe de painço

Quibe sem glúten, vegano. Simples e fácil de fazer.

VeganoSem glúten
01 de Abril de 2020

Photography by Bruna Serta

Até pouco tempo atrás o painço era comida APENAS de passarinho. Felizmente essas “comidas de passarinhos”, estão se mostrando cada vez melhores pra nossa saúde, gostosas e acessíveis. Assim como o Alpiste, que até pouco tempo nem se cogitava em usar na nossa alimentação, hoje temos a opção de leite de alpiste, que por sinal, é uma delícia e possui muita proteína (se você ainda não fez, faça porque vale a pena).

O painço é a mesma coisa, muitas pessoas ainda não conhecem, e confesso que eu até pouquíssimo tempo também não conhecia.

O que é

O painço (ou milhete) é um grão de cereal, que pertence a família Poaceae. Pode ser produzido em condições adversas, e é consumido em regiões mais secas. Comum e muito importante em países africanos, assim como o sorgo. Mas ainda não muito consumido no Brasil, a produção é quase inteiramente destinada aos animais.

O Painço que devemos procurar é sem a casca, se não, não cozinha direito e fica muito difícil de comer. Ele serve como uma alternativa ao arroz, mas também pode ser servido como sobremesa, ou até mesmo como um mingau e é muito saboroso.

Benefícios

Possui poucas calorias, é rico em fibras e tem triptofano, que é um aminoácido que reduz o apetite, sendo excelente para quem quer emagrecer.

Rico em vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K, ferro, cálcio magnésio e potássio.

Como preparar:

Sempre lave muito bem em água corrente. E prepara-se igual ao arroz, para cada xícara de painço, são duas de água. Deixe cozinhar até secar todo líquido, e deixe descansar tampado por mais 5 minutos e está pronto.

A primeira vez que comi o painço, eu só cozinhei, não fiz nada de especial. Mas ele tinha um gosto e uma textura que parecia muito um quibe, mais parecido do que muitas versões vegetarianas que levam trigo.

Então eu resolvi fazer um quibe, de fato, com ele. E gente, fica sensacional! Você nem lembra que é sem glúten e o gosto fica assustadoramente parecido. Normalmente eu não gosto de falar que o gosto de alguma coisa vegana/sem glúten é parecido com o original, porque isso faz com que a pessoa crie uma expectativa, e muitas vezes acaba se decepcionando. Mas esse realmente tem o gosto de quibe. Só façam.

Você pode fazer ele recheado na fôrma, ou você pode modelar e fazer como eu fiz, não precisa de farinha e nem nada.

Minha dica é, cozinhe até ficar bem sequinho, deixe esfriando na geladeira, que vai ficar muito fácil de modelar.

Receita

Quibe de painço


Por: Bruna Serta, 2020-04-01
Tempo de preparo: 60 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Quibe
  • 1 xícara painço
  • 3 dentes alho
  • 1/2 cebola
  • 1/4 xícara salsinha
  • 1 colher de sopa orégano
  • 1 colher de chá hortelã
  • 2 colheres de sopa suco de limão
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1/2 colher de chá cominho
  • 1 pitada pimenta do reino

Instruções
Quibe
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  2. Com o painço cozido e resfriado. Coloque tudo no liquidificador ou processador.
  3. Bata até que vire uma massa, mas não bata demais, só o suficiente para incorporar e misturar tudo.
  4. Modele , ou coloque e ajeite o quibe em uma assadeira untada.
  5. Asse por 30 minutos, ou até ficar douradinho.

Notes
Dicas
  1. Cozinhe o painço com 2 xícaras de água até secar bem, aproximadamente 20 minutos.
  2. Espere esfriar um pouco o painço para processar com os outros ingredientes.
  3. NÃO bata demais no liquidificador, é só o suficiente para tudo incorporar.



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Chef Bruna Serta

Hi! My name is Bruna Serta, I'm a Pâtissière Chef. I reinvent classics of traditional french pastry in all vegan and gluten-free versions.