Bolacha

• 1 1/2 xícara farinha de arroz
• 1/3 xícara amido de milho
• 1/4 xícara polvilho doce
• 1/4 xícara farinha de sorgo
• 1/2 xícara açúcar demerara
• 2 colheres de sopa "ovos" de farinha de linhaça
• 2 colheres de sopa óleo de coco
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio+1/4 colher de chá cremor tártaro (Ou 1 colher de chá de fermento químico)
• 1/4 xícara água

Bolacha

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Faça os "ovos" de linhaça. E enquanto forma o gel, misture as farinhas, o açúcar e o bicarbonato de sódio + cremor tártaro (ou fermento químico).
3. Adicione aos ingredientes secos, os "ovos" de farinha de linhaça e o óleo derretido.
4. Coloque a água aos poucos na massa, e vá misturando com as mãos para sentir o ponto correto.
5. Precisa ficar firme e sem grudar nas mãos, mas não pode ficar ressecada.
6. Enrole em um papel filme e deixe na geladeira por 15 minutos.
7. Tire da geladeira, polvilhe farinha de arroz na bancada, e separe a massa em duas.
8. Abra com a ajuda de um rolo até uma espessura de 0,5cm.
9. Corte no formato desejado, e coloque em uma fôrma untada.
10. Asse por 12 minutos ou até começar a dourar a borda.
11. Espere esfriar para servir.

Dicas

1. No lugar da farinha de sorgo, você pode utilizar a farinha de arroz integral.
2. Misture 2 colheres de sopa de farinha de linhaça+6 colheres de sopa de água e aguarde até formar o gel.
3. É importante não manipular muito a massa, depois que atingir o ponto, pois a massa precisa estar resfriada.
4. Uma dica para abrir a massa mais facilmente, é colocar um papel manteiga por cima da massa, para não grudar no rolo.
5. Bolachas e cookies devem ser tirados do forno 1 ponto antes do ideal, porque quando esfriam, elas endurecem. Normalmente se olha as bordas, e quando estão começando a dourar, é hora de tirar do forno.