Mix de farinha

• 1 1/2 xícara farinha de arroz integral
• 1/2 xícara fécula de batata
• 1/4 xícara farinha de arroz
• 1/4 xícara polvilho doce
• 1 colher de chá goma xantana

Bolo de abobrinha

• 1 xícara mix de farinhas
• 1/3 xícara farinha de amêndoas
• 1/3 xícara farinha de coco
• 1/2 xícara cacau em pó
• 1 1/2 xícara abobrinha ralada
• 2 colheres de sopa gel de farinha de linhaça
• 1/2 xícara açúcar de coco
• 1/4 xícara melado
• 1 colher de sopa óleo de coco
• uma pitada sal
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio +1/4 colher de chá cremor tártaro
• 1/4 xícara leite de coco
• 1/4 xícara cacau nibs

Mix de farinhas

1. Misture tudo e guarde em um pote bem fechado.

Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Misture 2 colheres de sopa de farinha de linhaça +6 colheres de água e deixe até formar o gel (cerca de 15 minutos).
3. Rale a abobrinha, e coloque toda a abobrinha em um pano fininho. Aperte bem até sair toda água e a abobrinha estiver bem sequinha.
4. Misture o mix de farinhas, com a farinha de coco, a farinha de amêndoas, açúcar, sal, bicarbonato + cremor tártaro (ou fermento químico) e o cacau.
5. Em outro recipiente, misture o gel da farinha de linhaça, melado, óleo de coco, leite de coco e a abobrinha ralada
6. Aos poucos incorpore os secos com os molhados até virar uma mistura homogênea e cremosa.
7. Despeje a massa em uma fôrma untada, e finalize com cacau nibs por cima.
8. E leve para assar por 40 minutos, ou até você enfiar um palito no meio do bolo e sair limpo.

Dicas

1. A farinha de coco pode ser substituída por resíduo do leite de coco.
2. Pode substituir o bicarbonato de sódio + cremor tártaro =1 colher de sopa de fermento químico.
3. É importante tirar bem a água da abobrinha, senão o bolo não vai firmar.