Pão trançado

Este pão trançado, é perfeito para comer como aperitivo ou entradinha. Totalmente vegano e sem glúten. Ele tem aquela casquinha crocante, mas é super macio por dentro.

VeganoSem glúten
06 de Abril de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Quem não ama receita de pão?Ainda mais se ele dá certo, meu Deus, é só alegria. E pode confiar, esse pão dá certo. É óbvio que você pode fazer um pão sem ser trançado com essa receita. Mas quis mostrar que dá sim para fazer pães mais "elaborados" e sem glúten.

Eu sei, no começo é frustrante fazer pão sem glúten, principalmente. Mas não desistam, porque dá certo SIM.

Esse pão trançado que pode ser doce ou salgado. Simplesmente maravilhoso, e a textura parece pão tradicional com glúten, mas ele é totalmente vegano e sem glúten.

Esse pão vale cada trabalhinho que dá pra fazer, porque ele fica muito delicioso, crocante, macio, com aquele gostinho de pão caseiro. Sério gente, super recomendo.

E eu resolvi fazer essa receita para a Páscoa em especial, porque ele pode ser feito tanto doce como salgado. E então você pode partir dessa receita base e inovar. Então é ótimo para servir para a família como aperitivo ou entrada. Se fizer um pão doce, também pode servir como sobremesa. Tem muitas opções.

Na receita original, esse pão é bem amarelado, porque são utilizados muitos ovos. E como eu consegui fazer uma versão vegana? Eu consegui resolver esse “problema” de duas formas, passando azeite por cima do pão antes de assa, para ele ficar bem douradinho. E na massa, eu substituí o ovo por aquafaba, e sinceramente, deu super certo.

Bom, o mix de farinhas que eu utilizei, foi este: https://www.myvegchef.com/pt/mix-de-farinhas-para-pao-o-melhor/

E a maneira como eu assei, assim como outras dicas, estão nesse post: https://www.myvegchef.com/pt/pao-de-hamburguer-e-dicas-para-melhorar-seu-pao/

Para trançar o pão, eu fiz com quatro rolinhos. Mas se vocês tiverem dificuldades, ou quiserem saber mais em detalhes, me falem e eu gravo um vídeo com o passo a passo. Mas ao contrário do pão tradicional, eu recomendo que você faça com as mãos molhadas, e que vá molhando durante o processo. E o pão sem glúten é mais delicado, então ele precisa de mais cuidado na hora de manusear a massa.

O que acharam?

Receita

Pão trançado


Por: Bruna Serta, 2020-04-06
Tempo de preparo: 120 minutos
Serve: 1

Ingredientes
Pão
  • 3 xícaras de mix de farinhas para pão (+3 colheres de sopa)
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 colher de chá de cremor tártaro
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de aquafaba
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)

Instruções
Pão
  1. Comece batendo a aquafaba, em uma batedeira até ficar bem aerado (cerca de 15 minutos).
  2. Enquanto isso, em uma panela coloque 1/2 xícara de água, com 3 colheres de sopa do mix de farinha, misture bem até dissolver a farinha completamente. Ligue o fogo e deixe engrossar, mexendo constantemente.
  3. Faça a espuma de fermento: Misture o fermento biológico seco, o açúcar e o leite de coco morno. Deixe até espumar (cerca de 15 minutos).
  4. Em um recipiente, misture o mix de farinhas, sal e o cremor tártaro.
  5. Adicione aos ingredientes secos, o azeite, a “papa” de farinha que foi engrossada no fogo e a espuma de fermento. E aos poucos comece a acrescentar, lentamente, a aquafaba batida. Até a massa chegar no ponto maleável, mas levemente pegajosa.
  6. Coloque a massa em um recipiente untado com azeite. E leve para descansar em local aquecido por 1 hora.
  7. Passado esse tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC.
  8. Com as mãos molhadas, divida a massa em 4 bolas.
  9. Faça rolos com as 4 bolas e comece a trançar o pão, sempre molhando as mãos para manusear.
  10. Alise com água a superfície do pão, e em seguida pincele azeite. Polvilhe sementes de gergelim.
  11. Coloque o pão na fôrma untada e leve para assar por 30 minutos. Depois desse tempo, aumente para 250ºC e deixe por mais 10 minutos, ou até dourar.

Notes
Dicas
  1. A massa deve ficar maleável e levemente pegajosa. Ao molhar as mãos o manuseio deve ser fácil.
  2. Para assar junto com o pão. Encha uma fôrma com água fervida, e deixe no fundo do forno.
  3. Caso a quantidade de líquido seja insuficiente, adicione mais e aos poucos.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.