Charuto vegano

Charuto vegano e naturalmente sem glúten. Um prato simples, tradicional e delicioso.

VeganoSem glúten
20 de Abril de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Esse charutinho lembra muito o que a minha vó fazia, eu sempre amei charuto! Ela fazia com a folha da parreira e era fantástico. É um prato simples, mas muito gostoso que não precisa nem de acompanhamento. É um prato naturalmente sem glúten, mas eu nunca mais comi desde que virei vegana, porque normalmente é feito com carne moída.

Eu já tinha feito algumas versões RAW (cru) com abacate, lentilhas germinadas e folha de couve. Mas ainda não tinha feito desse jeito “tradicional”, e confesso que quem me “deu” a receita foi a minha vó. Eu fui na casa dela e ela tava fazendo os charutos, me ensinou como montar eles, enrolar e arrumar na panela para que não desmanchem, e me deu a ideia de trocar a carne moída por lentilha. Achei genial e resolvi fazer.

No lugar da lentilha, você pode usar tofu, lentilha rosa ou fazer um mix de arroz.

Eu usei o repolho e a couve manteiga, porque eu tinha esses dois, mas você pode escolher qual preferir.

Um detalhe é que o recheio dos charutos são colocados crus, porque vai cozinhar por até 30 minutos embaixo da água.

E outro observação bem importante, vinda da minha vó, é que os charutos precisam estar colocados rentes uns aos outros, bem organizados, bem justinhos e sem espaço entre eles, isso vai garantir que eles não abram durante o cozimento. E não se preocupe se achar que é pouco recheio, o recheio vai expandir e cozinhar dentro do charuto.

Receita

Charuto vegano


Por: Bruna Serta, 2020-04-20
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Charuto
  • 1 maço de couve
  • 1 cabeça repolho branco
  • 2 xícaras arroz
  • 1 xícara lentilhas
  • 1 cebola
  • 3 dentes alho
  • 1/2 xícara cheiro verde
  • 1 colher de chá sal

Instruções
Branqueamento
  1. Primeiro precisamos lavar muito bem as folhas e retirar a parte mais grossa do talo.
  2. Ferva água em uma panela e pegue 1, ou 2 folhas no máximo por vez, coloque na água fervente e deixe por 45 segundos.
  3. Retire da água fervente e imediatamente mergulhe as folhas em um recipiente com gelo e água gelada.

Recheio
  1. Pique a cebola e o alho.
  2. Misture todos os ingredientes crus e a lentilha demolhada por no mínimo 8 horas.
  3. Tempere a gosto.

Montagem
  1. Com as folhas branqueadas e prontas. Coloque 1 colher de sopa de recheio na parte debaixo da folha.
  2. Dobre as laterais, e comece a enrolar. Deixe ele bem enroladinho.
  3. Em uma panela funda, vá colocando todos os charutos, um do lado do outro, bem justos.
  4. E faça camadas com os charutos até metade da panela.
  5. Cubra de água e cozinhe por 30 minutos ou 15 minutos na panela de pressão.

Notes
Dicas
  1. Deixe a lentilha de molho por no mínimo 8 horas.
  2. Não coloque recheio demais, pois os charutos podem estourar quando cozinharem.
  3. A parte mais importante da receita, são os rolinhos bem justinhos uns aos outros.
  4. Eu cozinhei na panela de pressão, pois achei mais rápido.
  5. É muito importante fazer o branqueamento das folhas, pois assim elas estarão prontas e flexíveis para serem enroladas.



...

Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.