Muitas pessoas me perguntam como fazer hambúrguer. A maioria reclama que o hambúrguer fica na consistência errada. Ou fica muito seco e quebra na hora de fritar/assar. Ou não modela e vira uma papa. O primeiro, acontece por excesso de farinha, e o segundo acontece por estar muito úmido.
Particularmente, eu não gosto de hambúrguer com gosto de farinha, mesmo que você coloque muito pouco, você sente o gosto. Então eu descobri que uma maneira de fazer um bom hambúrguer, é deixando secar bem e esfriar os ingredientes.
Se você fizer com leguminosa (lentilha, grão de bico, feijões). A minha dica é: Cozinhem eles até desmancharem e passarem do ponto. A hora que eles estiverem grudando no fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, modele e frite ou asse.
Se você for usar um cogumelo, ou tomate que normalmente soltam muita água, combine com arroz, quinoa, aveia, sementes ou farinha de oleaginosas, como amêndoas e castanhas. Mas evite colocar farinha de arroz ou de trigo.
Seguindo essas dicas, dificilmente vai dar errado seu hambúrguer.
E o pão, eu já ensinei a fazer nesse post: https://www.myvegchef.com/pao-de-hamburguer-e-dicas-para-melhorar-seu-pao-sem-gluten/
