Como fazer hambúrguer

Nesse post eu vou dar truques e dicas de como fazer um hambúrguer vegano.

VeganoSem glúten
26 de Fevereiro de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Muitas pessoas me perguntam como fazer hambúrguer. A maioria reclama que o hambúrguer fica na consistência errada. Ou fica muito seco e quebra na hora de fritar/assar. Ou não modela e vira uma papa. O primeiro, acontece por excesso de farinha, e o segundo acontece por estar muito úmido.

Particularmente, eu não gosto de hambúrguer com gosto de farinha, mesmo que você coloque muito pouco, você sente o gosto. Então eu descobri que uma maneira de fazer um bom hambúrguer, é deixando secar bem e esfriar os ingredientes.

Se você fizer com leguminosa (lentilha, grão de bico, feijões). A minha dica é: Cozinhem eles até desmancharem e passarem do ponto. A hora que eles estiverem grudando no fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, modele e frite ou asse.

Se você for usar um cogumelo, ou tomate que normalmente soltam muita água, combine com arroz, quinoa, aveia, sementes ou farinha de oleaginosas, como amêndoas e castanhas. Mas evite colocar farinha de arroz ou de trigo.

Seguindo essas dicas, dificilmente vai dar errado seu hambúrguer.

E o pão, eu já ensinei a fazer nesse post: https://www.myvegchef.com/pao-de-hamburguer-e-dicas-para-melhorar-seu-pao-sem-gluten/

Receita

Como fazer hambúrguer


Por: Bruna Serta, 2020-02-26
Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 6

Ingredientes
Hambúrguer
  • 2 xícaras lentilhas
  • 1 unidade cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá cominho
  • 1/4 colher de chá pimenta do reino
Queijo de batata
  • 1 unidade batata
  • 1 colher de sopa tahine
  • 1 dente alho
  • 2 colheres de sopa suco de limão
  • 1/4 xícara água
  • 1 colher de chá sal
Barbecue
  • 1 lata tomate pelado
  • 1 unidade cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 colher de sopa vinagre de maçã
  • 1/2 colher de chá pimenta do reino
  • 2 colheres de sopa mostarda amarela em pó
  • 3 colheres de açúcar açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa melado
  • 1 xícara água
  • 1 colher de chá páprica defumada

Instruções
Hambúrguer
  1. Frite a cebola e o alho picado em um fio de azeite.
  2. Escorra e lave a lentilha. Coloque na panela junto com a cebola e o alho fritos.
  3. Adicione água, somente o suficiente para cobrir os grãos.
  4. E cozinhe por 20 minutos na panela de pressão.
  5. Quando você abrir a panela, precisa estar como uma papa, bem mole.
  6. Se ainda estiver com água. Deixe a panela aberta com o fogo alto, e vá mexendo. Até evaporar toda a água e começar a grudar no fundo da panela.
  7. Deixe esfriar. E assim que estiver bem frio, modele e frite ou asse.

Queijo de batata
  1. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
  2. Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes até virar um creme.

Barbecue
  1. Pique a cebola e alho, refogue em um fio de azeite. Acrescente o açúcar, o vinagre de maçã e o sal. Misture e deixe até a cebola murchar.
  2. Coloque os tomates pelados, a água, mostarda, páprica, pimenta do reino e o melado.
  3. Deixe cozinhar até reduzir e encorpar o molho. (Você pode bater no liquidificador se desejar).

Notes
Dicas
  1. Deixe a lentilha de molho por pelo menos 8 horas.
  2. Pode deixar esfriar na geladeira. Ficará mais fácil de modelar.
  3. No lugar da batata, para o queijo de batata, você poderá usar batata doce, mandioquinha, mandioca, de acordo com a sua preferência.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.