Doce de coco de três camadas

Esse doce é feito com o resíduo do leite de coco. É vegano, sem glúten, sem nenhum tipo de farinha e sem açúcar refinado.

VeganoSem glúten
05 de Abril de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Muitas pessoas têm dúvidas do que fazer com o resíduo do leite vegetal. As opções mais “comuns” são pastinhas, mas se você, assim como eu não aguenta mais. Hoje eu trago uma opção diferente. Eu tinha resíduo do leite de coco, que normalmente eu faço farofa, mas quis inventar um docinho gostoso e saiu essa lindeza de três camadas.

Apesar de ter três camadas e parecer difícil, não é, é bem simples e vou mostrar pra vocês.

Receita

Doce de coco de três camadas


Por: Bruna Serta, 2020-04-05
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 6

Ingredientes
Primeira camada
  • 1 xícara resíduo do leite de coco
  • 1/2 xícara leite de coco
  • 1/2 xícara melado
  • 1/4 xícara óleo de coco
  • 1 colher de chá essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa cacau em pó
Segunda camada
  • 1 xícara resíduo do leite de coco
  • 1/2 xícara leite de coco
  • 1/2 xícara melado
  • 1/4 xícara óleo de coco
  • 1 colher de chá essência de baunilha
Cobertura
  • 150 gramas chocolate 70%
  • 1/4 xícara leite de coco
  • 1 colher de sopa cacau em pó
  • 1/2 xícara gotas de chocolate opcional

Instruções
Primeira camada
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  2. Misture o resíduo do leite de coco e o cacau em pó. Em seguida, acrescente o melado, o óleo de coco e a essência de baunilha. Se a massa estiver seca, acrescente o leite de coco aos poucos, mas a massa não pode ficar muito mole.
  3. Forre uma fôrma com papel manteiga e ajeite a primeira camada.
  4. Reserve na geladeira enquanto prepara a próxima camada, para poder firmar a massa.

Segunda camada
  1. Assim como na primeira, misture o resíduo do leite vegetal com o melado, o óleo de coco e a essência de baunilha. Se a massa estiver seca, acrescente também o leite de coco aos poucos.
  2. Retire a fôrma da geladeira, coloque a segunda camada e volte para a geladeira enquanto prepara a cobertura.

Cobertura
  1. Pique o chocolate e derreta em banho maria.
  2. Quando estiver derretido, tire do fogo e acrescente o leite de coco, misture até ficar homogêneo e cremoso. E então acrescente o cacau em pó e mexa até estar diluído e incorporado. (Coloque as gotas de chocolate se desejar).
  3. Tire a fôrma da geladeira e acrescente a cobertura e leve ao forno por 20 minutos.
  4. Espere esfriar completamente para tirar da fôrma e servir.

Notes
Dicas
  1. Eu fiz essa receita com o resíduo do leite de coco, mas poderia ser com o coco em flocos finos também. Com o resíduo de outros leites vegetais, eu não testei.
  2. A quantidade de açúcar é bem individual. Essa foi uma quantidade boa para mim, mas tem pessoas que preferem mais doce. Acrescente mais se desejar.
  3. A substituição do melado pode ser feita por agave, maple, néctar de coco, pasta de tâmara. Só não acrescente açúcar granulado, pois ele vai comprometer a textura da receita.
  4. A massa de coco é para ficar como um mingau, se o resíduo do leite de coco estiver seco, será necessário acrescentar um pouco do leite vegetal. Se ele estiver úmido e recém coado, pode não ser necessário acrescentar.
  5. Normalmente não assamos com a cobertura, mas dessa vez, eu optei por assar para ficar bem firme por fora e macio por dentro. Mas você pode testar colocando a cobertura depois de assado.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.