English muffins

Pães de frigideira sem glúten e veganos.

VeganoSem glúten
25 de Fevereiro de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Não confudam english muffins com muffins. Os muffins que estamos acostumados são os bolinhos. Já os english muffins são pães similares aos nossos de frigideira.

A diferença é que o english muffin é feito com o fermento biológico, e é muito versátil. Consumido principalmente no café da manhã dos americanos e ingleses, pois é muito fácil de se fazer.

E ao contrário do que se pensa, não é originário da Inglaterra e sim dos Estados Unidos. Foi inventado pelo Samuel Bath Thomas em 1874, Nova York.

É um pão muito fofinho e que você pode rechear com o que desejar.

Eu já tinha tentado algumas receitas de pão de frigideira, todas as receitas sem sucesso. Ou ficaram muito duros, ou ficaram crus. Mas essa receita funcionou perfeitamente. E se você quer um pão rápido, fofinho e gostoso, faça!

Receita

English muffins


Por: Bruna Serta, 2020-02-25
Tempo de preparo: 60 minutos
Serve: 8

Ingredientes
Muffins
  • 1 xícara polvilho doce
  • 1/2 xícara farinha de arroz
  • 1/4 xícara farinha de sorgo
  • 1 1/2 colher de chá goma xantana
  • 1 1/2 colher de sopa fécula de batata
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa farinha de arroz integral
  • 1/4 xícara fubá
  • 2 colheres de sopa melado
  • 1 xícara água morna
  • 1 1/2 colher de sopa fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa farinha de linhaça
  • 1/2 colher de sopa vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa azeite

Instruções
Muffins
  1. Comece com a esponja de fermento biológico. Misture o fermento com o melado, e acrescente 1/2 xícara de água morna. Deixe agir.
  2. Enquanto isso, em outro recipiente, misture a farinha de linhaça com 2 colheres de sopa de água, e deixe até formar o gel.
  3. Em uma tigela, misture as farinhas, o sal, goma xantana. Adicione o vinagre, azeite, gel da farinha de linhaça e incorpore bem.
  4. Por último, coloque a esponja de fermento na mistura, e mexa bem até ficar homogêneo. Se ficar muito seco, adicione água aos poucos. Vai ficar uma massa levemente pegajosa.
  5. Deixe crescer por 1 hora.
  6. Aqueça uma frigideira antiaderente ou untada. E Divida a massa em 8 partes iguais.
  7. Modele com as mãos, ou use um aro para ajudar a modelar.
  8. Coloque na frigideira tampada em fogo baixo, até dourar. Depois vire para dourar o outro lado.

Notes
Dicas
  1. Manipule a massa com as mãos molhadas, pois vai facilitar o processo. E não vai grudar nas mãos.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.