Fish & Chips

O tradicional Fish and Chips em sua versão vegana e assada.

VeganoSem glúten
24 de Fevereiro de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Logo que me tornei vegana, eu estava aprendendo a substituir e a cozinhar comida vegana. Eu comia muita soja e muitos industrializados também.

Mas uma das primeiras comidas veganas e congeladas que eu comi, porque ganhei da minha mãe, foi um “peixe” de tofu com alga nori. E eu lembro que eu comi e achei idêntico ao sabor de peixe. Eu até cheguei a anotar os ingredientes da embalagem, porque um dia eu tentaria fazer igual. Nunca mais comi e nem encontrei esse “peixe” de tofu.

E foi essa comida que me fez pensar que tudo pode ser substituído por versões vegetarianas e veganas. E isso é fundamental quando estamos em transição para o vegetarianismo, pois é quando nos sentimos perdidos e não sabemos o que comer.

Talvez hoje pra mim, não seja essencial na minha alimentação, procurar substitutos de leite, queijos, peixes, carnes e etc. Eu não tenho mais referência de sabor, e não me faz nenhuma falta. Mas eu sei que, no começo, é um apego e um hábito muito grande com alimentos de origem animal.

Bom,Fish & Chipsé um prato típico do Reino Unido, que consiste em peixe empanado e frito, com batatas fritas.

Eu fiz esse prato, e no lugar do peixe usei o tofu. E para fazer a “pele do peixe”, eu usei a alga Nori. Conhecida e muito usada para fazer o sushi. E ela vai dar um gostinho de mar para o tofu.\ Depois disso, empanei o tofu em farinhas sem glúten e temperadas. E assei ao invés de fritar.\ E para as batatas, eu fiz batatas rústicas assadas.

Comecei cortando fatias de tofu da espessura de 1 dedo. Deixei marinando por 1 hora no coco aminos (pode usar shoyu), alho picado, gengibre ralado e água gelada.

Enquanto marinava, eu fiz as batatas. Lavei as batatas com casca, e cortei em fatias bem finas. Quanto mais finas, mais crocantes ficarão. E cozinhei por 5 minutos até ficar macia.

Enquanto isso, preparei o mix de farinhas e temperos para empanar o tofu. Usei farinha de mandioca, farinha de milho, amido de milho, páprica defumada, pimenta caiena, sal, páprica picante.

E então o processo é simples. Deixo o forno pré-aquecendo. Retiro o tofu e escorro bem. Corto a alga Nori de um jeito que fique no tamanho do tofu. Como o tofu vai estar úmido, a alga vai aderir facilmente. Logo após, passe o tofu com a alga na mistura de farinha e temperos. Em seguida, coloque em uma forma untada e regue com um fio de azeite.

As batatas também vão ao forno uma ao lado da outra, para ficarem mais crocantes. E eu rego com um fio de azeite e sal.

Logo em seguida, leve ao forno, até ficar douradinho e crocante.

E fica maravilhoso se acompanhar um limaozinho! Surpreenda a todos com essa receita. É fácil, simples e delicioso. Qualquer dúvida, deixe nos comentários.

Receita

Fish & Chips


Por: Bruna Serta, 2020-02-24
Tempo de preparo: 80 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Tofu
  • 4 fatias tofu firme
  • 1 folha alga Nori
Empanado
  • 1/2 xícara farinha de mandioca
  • 1/2 xícara farinha de milho
  • 1 colher de sopa amido de milho
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá curry
  • 1/4 colher de chá pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá páprica picante
  • 1/2 colher de chá páprica defumada
  • 2 colheres de sopa azeite
Batatas
  • 5 unidades médias batata inglesa
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/2 colher de chá alecrim

Instruções
Tofu
  1. Comece fatiando o tofu, em fatias da espessura de um dedo.
  2. Em uma tigela, coloque o alho, gengibre, coco aminos e a água gelada. E acrescente as fatias de tofu. Deixe marinar, por no mínimo, 1 hora na geladeira.

Batata
  1. Lave e corte as batatas, com casca, em fatias finas.
  2. Cozinhe em água fervente por 5 minutos. Escorra e distribua na fôrma, as fatias lado a lado. Tempere com sal, azeite e alecrim.

Montagem
  1. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
  2. Retire o tofu do marinado e escorra bem.
  3. Corte as algas Nori no tamanho do tofu. E ajeite com os dedos para as algas aderirem ao tofu.
  4. Misture as farinhas de mandioca, de milho e o amido de milho com sal, páprica picante, páprica defumada, curry e a pimenta caiena em um recipiente.
  5. Passe o tofu com a alga na mistura de farinha. E disponha em uma fôrma untada.
  6. Regue com um fio de azeite as fatias de tofu.
  7. E leve ao forno por 20 minutos.

Notes
Dicas
  1. Aproveite!



...

Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.