Focaccia - a mais fácil

A melhor focaccia sem glúten e vegana!

VeganoSem glúten
24 de Abril de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Você sabia que a focaccia é o ancestral mais remoto da pizza?

Nasceu na Roma antiga e se popularizou no mediterrâneo. Na Idade média virou uma comida sofisticada e em muitos lugares era um símbolo de luxo.

No Renascimento começou a fazer parte do banquete nupcial.

A focaccia é popular em toda a Itália, mas cada região tem sua especialidade e um tipo de focaccia.

Há algum tempo, eu queria fazer uma focaccia bem douradinha, fofinha e gostosa. Mas ainda não tinha acertado a massa, porque ela ficava muito borrachuda e dura. A focaccia não necessariamente precisa ter vários ingredientes “extras”, isso é opcional. Eu gosto muito com alho, tomate cereja (eu não coloquei tomate dessa vez) e temperinhos. Mas você pode fazer sem nada ou usar aqueles que você gosta.

Eu fiquei bem surpresa com essa massa, porque ela ficou com a estrutura muito parecida com a “tradicional”. Ao contrário dos pães, eu recomendo comer recém assado e quentinho.

É uma ideia muito boa para servir como aperitivo, lanche no meio da tarde ou entradinha.

E eu vou testar essa massa para pizza também, acredito que deve ficar muito boa!

Receita

Focaccia - a mais fácil


Por: Bruna Serta, 2020-04-24
Tempo de preparo: 60 minutos
Serve: 4

Ingredientes
´Mix de farinhas
  • 2 xícaras farinha de arroz integral
  • 1 xícara farinha de arroz
  • 1 xícara fécula de batata
  • 1/4 xícara polvilho doce
  • 1/4 xícara amido de milho
  • 2 colheres de chá goma xantana
Focaccia
  • 2 xícaras mix de farinhas
  • 10 gramas fermento biológico
  • 1 colher de sopa açúcar demerara
  • 1/2 xícara água morna
  • 1 xícara água com gás
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio+1/4 colher de chá de cremor tártaro (ou 1 colher de chá de fermento químico)
  • 1/2 colher de chá sal
  • 3 dentes alho
  • 1 colher de sopa orégano
  • 1 colher de sopa manjericão
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá pimenta do reino

Instruções
Mix de farinhas
  1. Misture todas as farinha e guarde em um recipiente bem fechado.

Focaccia
  1. Misture o fermento biológico com o açúcar, e em seguida, coloque a água morna. Deixe ativar o fermento até borbulhar.
  2. Misture o mix de farinhas com o sal, bicarbonato e cremor tártaro.
  3. Faça um buraco no meio e coloque o azeite, o fermento já ativo e a água com gás. E misture com as mãos.
  4. Precisa ficar uma massa levemente pegajosa, mas fácil de manusear. Deixe descansar por 1 hora.
  5. Pré-aqueça o forno a 230ºC.
  6. Unte uma fôrma e ajeite a massa com os dedos na fôrma, fazendo pequenos e delicados furinhos na massa.
  7. Regue com o azeite, espalhe o alho picadinho, sal, pimenta do reino, orégano e manjericão.
  8. Asse por 20 minutos, ou até ficar douradinho!

Notes
Dicas
  1. Sempre verifique a temperatura da água. Ela não pode estar fria, senão não vai ativar o fermento, e nem pode estar muito quente, pois mata o fermento. A temperatura ideal é aquela agradável quando você coloca o dedo na água.
  2. A massa não pode ficar nem muito líquida, e nem seca. É uma massa fácil de trabalhar, por isso coloque a água com gás aos poucos e vá verificando a consistência da massa.
  3. É só uma sugestão do que colocar na sua focaccia, coloque o que preferir.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.