Hot Cross Buns

Pão tradicional de Páscoa

VeganoSem glúten
03 de Janeiro de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Hot cross buns é um pãozinho tradicional de Páscoa, muito gostoso para se comer com café, ou mais tradicionalmente, com chá. E passar uma manteiga vegana dele também fica uma delícia.

Hoje eu estou começando com as receitas de Páscoa, e vão ter MUITAS receitas, se preparem.

Eu estou fazendo receitas tradicionais de Páscoa, de vários países. E o Hot Cross Buns foi o primeiro da minha lista.

Bom, ele é um pão levemente doce e com uvas passas, marcado com uma cruz no topo. Normalmente é servido na sexta-feira Santa no Reino Unido.

Por ser um pãozinho bem denso, ele é servido quente e com manteiga no meio.

Ele lembra muito bolo inglês, que é um bolo bem pesado. E confesso, porque aqui é para falar a verdade, que eu não sou muito fã de pães e bolos assim. Eu gosto mais suave e leve. Então ele é um pão que acaba sendo muito enjoativo e pesado. Eu faria, provavelmente, com uma receita mais leve.

Mas como eu quero passar aqui a receita original, em sua versão vegana e sem glúten, eu vou passar exatamente como fiz.

OBS: Ele não fica ruim, mas isso é de acordo com o seu gosto. Se você gosta de um pão mais pesado para comer com café, esse é perfeito e você vai adorar.

E para fazer esse pão eu segui o meu passo-a-passo de como fazer um pão sem glúten. Se você não viu, veja aqui:http://myvegchef.com/pao-de-hamburguer/

Seguindo esse tutorial, e claro, respeitando o tempo de acordo com o seu forno, ingredientes de qualidade e respeitando o tempo de crescimento, não tem erro. É aquela coisa, errar para aperfeiçoar e acertar.

Receita

Hot Cross Buns


Por: Bruna Serta, 2020-01-03
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 8

Ingredientes
Hot cross buns
  • 1 xícara fécula de batata
  • 1 xícara farinha de sorgo
  • 1/2 xícara polvilho doce
  • 1/2 xícara farinha de arroz integral
  • 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá cremor tártaro
  • 1/4 xícara açúcar de coco
  • 1 colher de chá canela em pó
  • 2 colheres de sopa fermento biológico seco
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 colher de chá goma xantana
  • 1 colher de chá vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa óleo de coco derretido
  • 5 colheres de sopa leite de coco
  • 1 xícara água morna
  • 1/2 xícara uvas passas
  • 1/4 xícara cranberries

Instruções
Hot cross buns
  1. Em um recipiente, misture a fécula de batata, farinha de sorgo, farinha de arroz integral, polvilho doce, bicarbonato de sódio+cremor tártaro (ou fermento químico), canela, sal e a goma xantana.
  2. Em outro recipiente, misture o fermento biológico seco, açúcar e a água morna. Deixe agir por 15 minutos até espumar.
  3. Separadamente, misture o óleo, vinagre de maçã e o leite de coco.
  4. Faça um buraco no meio das farinhas, e aos poucos, acrescente os líquidos. Misture até incorporar, e em seguida acrescente a espuma de fermento.
  5. Quando estiver bem cremoso, coloque as uvas passas e os cranberries. Misture bem e deixe descansar por 1 hora (no mínimo).
  6. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Com as mãos molhadas, molde os pães e coloque em uma forma untada e retangular.
  7. Marque uma cruz em cima dos pães e asse por 30 minutos, ou até dourar.
  8. Retire os pães do forno, deixe esfriar e polvilhe o açúcar em formato de cruz, ou glacê.
  9. Consuma os pães quentinhos.

Notes
Dicas
  1. O bicarbonato de sódio+cremor tártaro podem ser substituídos por 1 colher de chá de fermento químico.
  2. A água precisa estar morna, nem quente demais e nem fria.
  3. A consistência da massa precisa ser cremosa e um pouco pegajosa.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.