Lasanha - vegana, sem glúten e sem soja

Lasanha maravilhosa que vale muito a pena fazer. Super recheada e saudável

VeganoSem glúten
14 de Março de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Lasanha bolonhesa sem glúten, sem soja, vegano. Eu estava com vontade de comer uma boa lasanha há muito tempo, e depois que descobri a doença celíaca, achei que demoraria muuuito tempo para comer novamente. E sabe que não?! Fiquei muito feliz porque essa lasanha é muito gostosa, não perde nada para outras mais “tradicionais”.

Essa lasanha tem 3 recheios. E eu fiz o molho bolonhesa com o trigo sarraceno no lugar da “carne moída”. A textura e o sabor ficam idênticos. E pra nós, fica muito mais saboroso do que com a proteína de soja texturizada. Mas se você não tiver o trigo sarraceno, pode usar a soja também. Eu fiz também um “queijo” de castanha e cogumelos ao pesto. Ficou super recheado.

A massa eu comprei pronta e seca, é uma massa vegana e sem glúten. Mas prometo que eu vou fazer uma massa de lasanha caseira para vocês.

Receita

Lasanha - vegana, sem glúten e sem soja


Por: Bruna Serta, 2020-03-14
Tempo de preparo: 60 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Molho bolonhesa
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 50g de tofu defumado
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 taça de vinho tinto
  • 2 xícaras de trigo sarraceno seco
  • 1 quilo de tomate (ou uma lata de tomate pelado)
  • 1 cenoura ralada
  • 1 colher de sopa de orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo de castanhas
  • 1 xícara de castanha de caju
  • 1 dente de alho
  • Suco de meio limão
  • 1 colher de sopa de tahine
  • Pitada de sal e pimenta
  • um pouco de água
Pesto com cogumelos
  • 1 xícara de manjericão fresco
  • 1 dente de alho
  • meia xícara de nozes
  • 2 colheres de azeite
  • Pitada de sal
  • 200g de cogumelos

Instruções
Molho bolonhesa
  1. Para começar, vamos fazer o molho de tomate simples. Reserve um tomate picadinho, e coloque o restante em uma panela com água para cozinhar por 30 minutos ou até soltar a pele. Após isso, processe os tomates com um dente de alho, sal e pimenta. Eu não coei para esta receita. Reserve.
  2. Comece fritando a cebola picadinha, o alho e a cenoura ralada em um pouco de azeite. Quando começar a ficar douradinho e grudar no fundo da panela, você coloca o vinho tinto, mexe até soltar bem da panela e espere reduzir um pouco.
  3. Acrescente o trigo sarraceno, o tofu, e o tomate picadinho, mexa bem até incorporar aos outros ingredientes. Coloque o molho de tomate que você deixou reservado, e deixe cozinhar o trigo sarraceno até ficar bem molinho (aproximadamente 10 minutos).
  4. Acerte o sal, a pimenta, orégano e coloque o açúcar para retirar a acidez dos tomates. Reserve

Queijo de castanhas
  1. Deixe a castanha de molho por 8 horas, após esse tempo descarte a água, e processe com o restante dos ingredientes. Coloque água aos poucos até ficar cremoso.

Pesto com cogumelos
  1. Processe todos os ingredientes(exceto os cogumelos) até ficar homogêneo. E se for preciso, coloque um pouquinho de água para processar melhor e formar um molho.
  2. Piquei os cogumelos, e refoguei com uma colher do molho pesto feito anteriormente

Montagem da lasanha
  1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque na fôrma, um pouquinho do molho bolonhesa antes da primeira camada de massa, para ficar úmido.
  2. Coloque a massa, coloque a bolonhesa, o queijo e os cogumelos, e siga até em cima na sua fôrma.
  3. E por último, eu finalizei com o molho bolonhesa e salsinha. “Feche” a fôrma com o papel alumínio, e deixe assando por 20 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos.

Notes
Dicas
  1. Cozinhe a massa antes de montar a lasanha



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.