Nhoque

• 1,5kg de batata doce roxa
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de farinha de arroz + polvilhar bancada

Molho

• 1 xícara de castanha de caju
• 1 colher de sopa de tahine
• parte verdinha do alho poró picada
• pitada de sal e pimenta do reino
• Suco de meio limão
• 1 dente de alho
• 1 bandeja de cogumelos picados

Nhoque

1. Cozinha a batata até ficar bem mole, escorre muito bem a água e amasse-as bem. Vá incorporando aos poucos a farinha de arroz e o sal nas batatas, até ficar uma massa que você consiga fazer uma bolinha facilmente.
2. Se não conseguir, adicione mais farinha, pois a quantidade pode variar. Mas evite colocar muita farinha na batata.
3. Polvilhe a farinha na bancada, retire porções de massa, e faça rolinhos do tamanho de um dedo. Corte a cada 2 cm. E repita esse processo com toda a massa.
4. Coloque uma panela com água para ferver, assim que ferver, com uma escumadeira, mergulhe na água porções de nhoque por vez, quando esses nhoques subirem à superfície é porque está cozido.
5. Retire com uma escumadeira, os nhoques que boiarem e coloque em uma travessa untada com óleo.

Molho

1. Deixe a castanha de caju de molho por 8 horas, escorra a água e bata (exceto os cogumelos e o alho poró), com os outros ingredientes e um pouquinho de água até dar o ponto de creme.
2. Coloque em uma panela para esquentar e cozinhar o cogumelo. Despeje o molho no nhoque e finalize com o alho poró picadinho.

Dicas

1. Pode congelar