Cookie

• 1 xícara farinha de arroz integral
• 1/2 xícara fécula de batata
• 1/4 xícara polvilho doce
• 2 colheres de sopa açúcar mascavo
• 1/4 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio+1/4 colher de chá cremor tártaro
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 1 colher de sopa farinha de linhaça
• 1 colher de sopa melado
• 1 colher de sopa óleo de coco
• 1/2 colher de chá vinagre de maçã
• 1/4 xícara água
• 1/3 xícara gotas de chocolate meio amargo

Cookie

1. Coloque a farinha de linhaça com 2 colheres de sopa de água. Misture e deixe agir por 15 minutos até formar o gel.
2. Misture as farinhas, sal, bicarbonato+cremor tártaro e o açúcar mascavo.
3. Adicione na mistura de ingredientes secos, o extrato de baunilha, vinagre de maçã, melado e óleo de coco. Mexa bem até começar a incorporar.
4. Comece a acrescentar a água aos poucos, e vá mexendo com as mãos até você conseguir fazer uma bola de massa, que não grude nas mãos e nem quebre.
5. Adicione as gotas de chocolate e incorpore na massa.
6. Leve para a geladeira e deixe por 15 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC. E Unte uma fôrma.
8. Passado os 15 minutos, retire a massa da geladeira. E faça pequenas bolinhas, achate com os dedos, para ficar um cookie bem fofinho.
9. Asse por 12 minutos, ou até começar a dourar as bordas.

Dicas

1. Pode trocar o bicarbonato + cremor tártaro por 1 colher de sopa de fermento químico.
2. Eu usei gotas de chocolate 63% (sem leite). Mas use o qual preferir.
3. Fique atento ao ponto dos cookies. Retire do forno sempre um ponto antes do ideal. Pois eles endurecem quando esfriam.
4. Não use rolo para abrir massa, queremos cookies fofinhos, então achate levemente os cookies com as mãos.