Paella vegana

O prato típico espanhol, em sua versão vegana com muito legumes.

VeganoSem glúten
21 de Abril de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Tá aí um prato que tava faltando nesse blog...

Paella vegana com tofu e cogumelos

Paella, como eu ainda nunca tinha feito uma versão vegana desse prato?

Eu sou a louca do arroz, faço de todos os jeitos possíveis e imagináveis. Eu faço arroz de forno, oriental, doce, árabe e de todos os jeitos que eu puder inventar. Principalmente porque eu odeio desperdício, e então eu sempre procuro inovar no arroz para ele não sobrar.

A Paella é um prato típico espanhol, originário da Valência. Que originalmente é feito com carnes de porco, coelho e/ou frango, legumes e arroz.

Mas não existe só este tipo de paella. Existe a Marinera, que é feita com legumes, arroz e frutos do mar. Também tem a versão negra, que é feita com peixes, frutos do mar, legumes e tinta de lula.

E por fim, existe a vegetariana <3. Feita somente com legumes.

Qual arroz usar?

Na Espanha é utilizado o arroz bomba, que é um grão curto, mas muito difícil de encontrar no Brasil.

Então a melhor substituição é pelo arroz parboilizado, que é um arroz pré-cozido. Muita gente faz com o arroz arbório (arroz para fazer risoto), mas não é indicado, porque para fazer a paella, ao contrário risoto, ao colocar o arroz na panela, não se deve mexer mais nele.

Mas não deixe de fazer, faz com o arroz que você tenha em casa, e utilize os complementos que você também tem em casa, pode substituir à vontade.

E você já sabe, quando fizer, me conta o que achou.

Receita

Paella vegana


Por: Bruna Serta, 2020-04-21
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Paella
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 cebola picada
  • 4 dentesde alho picado
  • 200 gramas de cogumelo paris fatiado
  • 1/2 vidro de palmito picado
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 pimentão amarelo picado
  • 2 tomates sem pele picado
  • 200 gramas de tofu picado em cubos
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de cúrcuma ou uma pitada de açafrão
  • 1/2 xícara de ervilha
  • azeite de oliva
  • limão

Instruções
Paella
  1. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e coloque os cogumelos picados. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire da frigideira e coloque em outro recipiente. Reserve.
  2. Adicione um pouco mais de azeite na frigideira quente, e em seguida acrescente a cebola e alho picados. Refogue até começar a dourar.
  3. Acrescente os pimentões picados. Tempere com uma pitada de sal. E refogue por mais 5 minutos em fogo alto.
  4. Adicione o tomate pelado picado, o vinho branco, tofu, palmito, açafrão, páprica defumada, páprica picante. E deixe ferver até reduzir.
  5. Coloque na frigideira os cogumelos que estavam reservados anteriormente, o arroz, a ervilha e cubra com caldo de legumes.
  6. Assim que evaporar toda a água (20/25 minutos) estará pronto. Acerte o sal, polvilhe salsinha e cebolinha e decore com fatias de limão.

Notes
Dicas
  1. A ervilha pode ser enlatada ou congelada.



...

Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.