Eu lembro da primeira vez que eu experimentei uma paleta mexicana, era novidade e era o sorvete mais desejado do verão. Depois que virei vegana, nunca mais comi. Ainda fui algumas vezes perguntar se tinham opções veganas. Acabei não comendo mais e nunca mais considerei nem pensei sobre a paleta mexicana. Engraçado né? Tem coisas que a gente simplesmente elimina da nossa vida, nunca tenta adaptar e nem pensa mais a respeito.
Até que a Carol do @curitibasemgluten, postou essa sobremesa. E me deu um clique de fazer uma versão vegana. Eu fiz essa sobremesa para o ano novo, e todo mundo adorou. Foi um sucesso absoluto, e ninguém questionou o fato de ser vegana, garanto que nem repararam.
É uma sobremesa muito, muito simples e fácil. A parte mais demorada é o leite condensado de coco. Particularmente, eu gosto de fazer com ele no fogo baixo até reduzir e ficar cremoso, mas como esse processo demora cerca de 30 minutos. Eu vou dar outras opções.
OBS: Lembrando que as três receitas dão uma variada no sabor, faça e escolha o seu preferido. E sim, nas duas primeiras receitas, você pode usar leite de amêndoas no lugar do de coco. E na última, você pode usar soja em pó ou leite de arroz em pó.
