Pão de fôrma vegano e sem glúten

Pão sem glúten e vegano, sem aditivos químicos.

VeganoSem glúten
04 de Setembro de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Se existe uma coisa que eu não canso de compartilhar, porque gosto de fazer e porque sei o quanto é útil, é receita de pão.

Eu sei o quanto é complicado e difícil pegar o jeito nas receitas de pães sem glúten, e veganos. E se você ainda não viu as dicas que eu dei, para fazer um pão sem glúten perfeito, confira aqui: https://www.myvegchef.com/pao-de-hamburguer-e-dicas-para-melhorar-seu-pao-sem-gluten/

Eu sigo todas essas dicas, não importa qual pão eu esteja fazendo. E parece pouca coisa, mas faz uma grande diferença no resultado final. Então siga o passo a passo e me conte o que achou.

Bom, esse pão é feito com aquafaba, porque deixa o pão macio por muito mais tempo. Mas se você não tiver, use água mesmo.

Eu recomendo esquentar o pão toda vez que for consumir, pois ele vai voltar a ficar macio.

Receita

Pão de fôrma vegano e sem glúten


Por: Bruna Serta, 2020-09-04
Tempo de preparo: 60 minutos
Serve: 1

Ingredientes
Pão
  • 2 xícaras polvilho doce
  • 1/2 xícara farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara fécula de batata
  • 1 colher de sopa farinha de sorgo
  • 2 colheres de chá goma xantana
  • 1/4 xícara açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher de sopa fermento biológico seco
  • 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio +1/4 colher de chá cremor tártaro
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • 3/4 xícara aquafaba
  • 1/2 xícara água morna

Instruções
Pão
  1. Em uma batedeira, bata a aquafaba com o vinagre de maçã. Até ficar bem aerado como uma espuma. (Demora uns 15 minutos).
  2. Misture o fermento biológico com o açúcar mascavo e acrescente a água morna. Deixe ativar o fermento por uns 15 minutos.
  3. Enquanto isso, misture as farinhas, goma xantana, sal, bicarbonato de sódio e cremor tártaro.
  4. Faça um furo no meio e coloque o azeite, a aquafaba. Misture. Por último adicione a esponja de fermento. (Se ficar muito seco, adicione mais 1/3 xícara de água).
  5. A consistência da massa é bem mole e grudenta.
  6. Deixe descansar por 1 hora.
  7. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Transfira a massa para uma fôrma untada e asse por 45 minutos ou até dourar.

Notes
Dicas
  1. Pode substituir o bicarbonato de sódio + cremor tártaro por 1 colher de sopa de fermento químico.



...

Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.