Pão de hambúrguer - e dicas para melhorar seu pão sem glúten

Pão de hambúrguer fofinho e macio. Sem glúten e vegano!

VeganoSem glúten
03 de Março de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Eu postei a receita no Instagram antes de postar a receita aqui, e reparei o quanto de gente quer aprender a fazer pão sem glúten. E também já vi algumas pessoas falando que essa receita não deu certo.

É muito importante entender como um pão sem glúten é estruturado para fazer as modificações necessárias, se necessário. E é importante saber perceber quando as mudanças nas receitas são necessárias e como fazer. E acredito que isso vai se adquirindo com o tempo, prática e estudo.

Aqui vão algumas sugestões:

  • Primeiro: A gente precisa verificar se as medidas estão corretas, particularmente, eu prefiro passar as receitas em gramas do que em xícaras, porque fica mais precisa. Mas como sei que muita gente não tem balança para pesar, fica mais fácil falar em colheres e xícaras.
  • Segundo:Fazer a esponja com o fermento +açúcar + água morna. E deixar a massa crescer em um lugar quentinho. Esse ponto é muito importante para fermentar bem o pão. Eu tenho uma estufa onde a massa fica por 1 hora. Se você não tiver, pode deixar dentro do forno, ou do microondas (desligados) com um copo de água fervendo junto.
  • Terceiro: A quantidade de água. NUNCA coloque a quantidade total de líquidos da receita de uma vez. Vá acrescentandoaos poucos. O clima, temperatura e umidade do local que você está, influencia muito no resultado da massa. Nas minhas receitas, eu sempre deixo a massa úmida, mas maleável o suficiente para que eu possa fazer uma bolinha com a mão.
  • Quarto: Não substitua os ingredientes em receita de pão, eles estão lá por algum motivo e alguns não são substituíveis. Nesta receita algumas pessoas vieram me perguntar se poderiam trocar a goma xantana por outro ingrediente, e a resposta é: NÃO!Ela é essencial para dar elasticidade a massa.
  • Quinto:Assar, sempre com o forno pré-aquecido. SEMPRE borrife um pouco de água na superfície , para criar aquela casquinha que todo mundo gosta.
  • Sexto:Temperatura. Nenhum forno é igual ao outro, as vezes o meu 180ºC é mais forte ou fraco que o seu. Experimente e teste sempre, conheça o seu forno. Eu tenho 2 fornos, um é muito mais fraco que o outro, e precisa estar com uma temperatura mais alta para equivaler.

Dica: Quando eu vou pre-aquecer o forno, eu coloco uma assadeira extra que fica na parte debaixo do forno. E assim que eu coloco a massa para assar, eu despejo água nessa assadeira que fica embaixo. Assim vai criar um vapor que vai evitar que a massa fique ressecada.

Bom, essas são algumas dicas e sugestões, espero que vocês aproveitem. Vocês querem que eu faça alguns guias de como fazer pão? Uso de farinhas e etc?

Receita

Pão de hambúrguer - e dicas para melhorar seu pão sem glúten


Por: Bruna Serta, 2020-03-03
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 2

Ingredientes
Pão
  • 3/4 xícara farinha de arroz
  • 1/4 xícara fécula de batata
  • 3 colheres de sopa polvilho doce
  • 2 colheres de chá goma xantana
  • 1/4 xícara psyllium
  • 1 colher de sopa fermento biológico seco
  • 2 colheres de sopa açúcar demerara
  • 1 colher de chá sal
  • 2 colheres de sopa óleo
  • 1 colher de sopa vinagre de maçã
  • Um punhado sementes de gergelim
  • 2 colheres de sopa "ovos" farinha de linhaça
  • 100 ml água morna

Instruções
Pão
  1. Misture o fermento, o açúcar e metade da quantidade de água da receita. E deixe agir por 15 minutos.
  2. Em outro recipiente, hidrate o psyllium com o óleo. Reserve.
  3. Faça os "ovos" de farinha de linhaça.
  4. Misture a farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, sal e goma xantana. E vá acrescentando os líquidos devagar, e misturando bem cada um que for sendo incorporado a massa.
  5. Por último coloque a "esponja" de fermento. Se ainda estiver muito seco, acrescente devagar a água restante. Sove a massa até incorporar bem todos os ingredientes, com a bancada polvilhada de farinha de arroz.
  6. Sove a massa até incorporar bem todos os ingredientes, com a bancada polvilhada de farinha de arroz.
  7. Deixe a massa crescer por 1 hora.
  8. Pré-aqueça o forno a 180ºC e divida a massa em 6 partes iguais.
  9. Modele o pãozinho, com os dedos úmidos alisando a massa
  10. Polvilhe com semente de gergelim e coloque os pães em uma assadeira untada.
  11. Asse por 30 minutos.
  12. Espere esfriar antes de comer.

Notes
Dicas
  1. A água precisa ser morna e estar em uma temperatura agradável para o seu dedo.
  2. Para fazer o "ovo" de farinha de linhaça é só usar 2 colheres de sopa de farinha de linhaça + 6 colheres de sopa de água) e espere agir por 15 minutos, até virar um gel.
  3. É para virar uma massa de modelar que não grude nas mãos.
  4. Não asse por tempo demais, pois pode ficar duro.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.