Pão sem glúten e vegano de farinha de beterraba

E esse não é o pão mais lindo e maravilhoso? Óbvio que é sem glúten e vegano! Crocante por fora, macio por dentro e com essa cor linda da farinha de beterraba.

VeganoSem glúten
10 de Abril de 2020

Fotografia por Bruna Serta

E esse não é o pão mais lindo e maravilhoso? Óbvio que é sem glúten e vegano! Crocante por fora, macio por dentro e com essa cor linda da farinha de beterraba.

Como vocês sabem, eu vendo alguns pães na loja virtual. E sempre imagino como as pessoas “reagem” a um pão sem glúten. Todos nós temos a visão do pão, mas é necessário pensar diferente pra consumir e fazer um pão sem glúten, porque ele é produzido de maneira bem diferenciada.

É um pão, fica macio, crocante e fermenta. Também pode ter vários sabores, e pode ser de fôrma, italiano, baguetes. Porém ao mesmo tempo, ele não possui todas as características de um pão “tradicional”, ou seja, ele não vai ficar exatamente como um pão de farinha de trigo.

Para fazer um pão sem glúten, é necessário usar diversas farinhas que precisam agir entre elas. Com isso, o pão sem glúten com o passar dos dias, fica mais duro e mais borrachudo, o que é normal e acontece com todos os pães sem glúten. Simplesmente porque não temos como substituir a farinha de trigo em todas as suas características.

Então a minha dica de ouro pra quem consome pão sem glúten, é SEMPRE esquentá-lo antes de comer. Pode ser no microondas ou até mesmo no forno, e ele vai voltar ao estado original de quando foi feito, fofinho e macio.

Vamos para a receita?

Receita

Pão sem glúten e vegano de farinha de beterraba


Por: Bruna Serta, 2020-04-10
Tempo de preparo: 80 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Pão
  • 1 xícara farinha de arroz
  • 1 xícara fécula de batata
  • 1 xícara polvilho doce
  • 1/3 xícara farinha de sorgo
  • 2 colheres de sopa farinha de beterraba
  • 1 colher de sopa fermento biológico seco
  • 1 colher de chá sal
  • 1/4 xícara psyllium
  • 3/4 xícara água
  • 1 colher de sopa azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa açúcar demerara

Instruções
Pão
  1. Comece hidratando o psyllium. Reserve.
  2. Misture o fermento biológico com o açúcar, acrescente a água morna e deixe agir.
  3. Quando o psyllium tiver formado um gel, acrescente o azeite e misture.
  4. Em um recipiente, misture bem todas as farinhas e o sal.
  5. Abra uma cova no meio das farinhas e coloque os ingredientes líquidos (psyllium hidratado com azeite e o fermento já ativado).
  6. Misture bem e incorpore todos os ingredientes. Até formar uma massa bem maleável.
  7. Em uma fôrma untada, molde o pão e deixe ele crescer até dobrar de volume.
  8. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  9. Depois que crescer, faça os cortes, com uma faca afiada, na superfície do pão.
  10. Com a ajuda de um spray, espirre um pouco de água por cima do pão e polvilhe farinha de arroz.
  11. Ferva um copo de água, e coloque em uma forma no fundo do forno.
  12. Leve o pão para assar por cerca de 50 minutos.
  13. Espere esfriar completamente, antes de cortá-lo.

Notes
Pão
  1. Coloque o psyllium em uma tigela e adicione água até formar um gel. O psyllium absorve muita água, vá colocando água aos poucos e mexendo.
  2. O fermento biológico precisa de água morna para agir. Mas não pode ser água quente e sim morna.
  3. Deixe o fermento agir por uns 15 minutos, ou até borbulhar.
  4. O pão demora 1 hora para crescer, aproximadamente.
  5. Eu sempre coloco pães para crescer cobertos, dentro do microondas e com um copo de água fervendo ao lado.
  6. Espirrar a água por cima do pão, faz com que ele forme aquela crosta crocante do pão.
  7. É importante ferver a água, e deixar em uma fôrma no fundo do forno, porque faz com que não aconteça o ressecamento precoce da casca, não dando tempo do pão se desenvolver.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.