Strogonoff de grão de bico e cogumelos

Uma receita de strogonoff com grão de bico com cogumelos deliciosa.

VeganoSem glúten
12 de Março de 2020

Fotografia por Bruna Serta

Strogonoff de grão de bico, quem não gosta? Aqueles bem cremosos e muito saborosos. Acredito que seja um prato muito afetivo para a maioria de nós. Aquele prato que se come com a família unida em um domingo.

Quando eu era mais nova, com certeza era um prato que eu pedia frequentemente para minha vó fazer.

E também é uma comfort food, para aqueles dias que você quer muito comer uma coisa gostosa, mas não quer perder muito tempo na cozinha.

E com certeza é uma comida que pode agradar até mesmo quem come o strogonoff convencional.

Já adianto que você vai adorar essa receita! E com certeza será um coringa na sua vida, inclusive quando você quiser fazer um jantar/almoço para os amigos e nunca sabe o que fazer.

Bom, aqui nesta receita, eu utilizo o leite de coco (é o meu preferido) com amido de milho para engrossar. Mas também dou a sugestão de usar o leite de inhame (cozido) e bem concentrado, para não precisar utilizar nada para engrossar.

Outra opção para engrossar, sem precisar usar farinhas e amidos, é utilizar a biomassa de banana verde. Não deixa nenhum gosto residual, mas engrossa muito bem.

Vamos lá para a receita, e espero muito que vocês gostem.

Receita

Strogonoff de grão de bico e cogumelos


Por: Bruna Serta, 2020-03-12
Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 4

Ingredientes
Strogonoff
  • 2 xícaras grão de bico cozido
  • 1 unidade cebola
  • 4 dentes alho
  • 200 gramas cogumelo Paris
  • 400 ml leite de coco
  • 1 colher de sopa amido de milho
  • 1 colher de sopa mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa shoyu
  • 1 colher de chá vinagre de maçã
  • 1/2 colher de sopa páprica defumada
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Azeite
  • Salsinha a gosto

Instruções
Strogonoff
  1. Deixe o grão de bico de molho em água por pelo menos 12 horas. Passado esse tempo, escorra o grão de bico e lave bem. Coloque em uma panela de pressão com água nova até cobrir os grãos, cozinhe por aproximadamente 15 minutos depois que pegar a pressão.
  2. Em outra panela, coloque um fio de azeite em uma panela aquecida. Acrescente a cebola picadinha e refogue , em seguida coloque o alho picado e deixe até dourar.
  3. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue por 5 minutos.
  4. Em seguida, coloque o grão de bico cozido e misture bem com o restante dos ingredientes da panela.
  5. Adicione a mostarda, shoyu, pimenta do reino e páprica defumada.
  6. Em outro recipiente, misture o amido de milho no leite de coco até dissolver bem.
  7. Em fogo baixo, acrescente o leite de coco com amido de milho na panela, e mexa bem para não empelotar.
  8. Deixe cozinhar por 10 minutos e finalize com salsinha picada, e acerte o sal.

Notes
Dicas
  1. Você também pode bater no liquidificador: Dois inhames médios descascados com 2 xícaras de água, para fazer um “creme de leite” bem concentrado. Não precisará adicionar amido de milho. Mostarda Dijon é opcional, você pode adicionar a mostarda amarela convencional, tanto em pó quanto o molho.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.