Tiramisu

Um tiramisu vegano e sem glúten.

VeganoSem glúten
05 de Maio de 2020

Fotografia por Bruna Serta

É uma sobremesa italiana, da região do Vêneto, bem conhecida pelas suas camadas de biscoito ou pão de ló embebidas por café, e camadas de queijo mascarpone e polvilhada de cacau em pó.

Essa receita original tem muitas variações, existe sorvete tiramisu também. Mas eu ainda não tinha visto uma versão vegana e sem glúten. No lugar do queijo eu coloquei o nosso querido, tofu.

Muita gente, bem desconfiada, veio me perguntar se ficava bom mesmo com tofu, e eu vou falar aqui: Fica idêntico ao original com queijo. O tofu é muito suave e neutro, então é muito fácil de dar o sabor que a gente quer pra ele, sem precisar acrescentar um monte de coisa.

Bom, normalmente as receitas de doces demoram mais tempo para acabar na minha casa. Não essa. O meu marido, que não é muito fã de doces, comeu em uma sentada só. Fica incrível! Não é a sobremesa mais fácil, ela é sim, um pouco trabalhosa por conta das camadas e por ter vários passos. Mas eu recomendo muito que você faça!

Receita

Tiramisu


Por: Bruna Serta, 2020-05-05
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 2

Ingredientes
Pão de ló
  • 1/2 xícara farinha de arroz
  • 1/4 xícara fécula de batata
  • 1 colher de sopa polvilho doce
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio+1/4 colher de chá cremor tártaro
  • 2 colheres de sopa óleo de coco
  • 6 colheres de sopa açúcar mascavo
  • 1/2 xícara leite de amêndoas
  • 150 ml café coado
Camada de tofu
  • 300 gramas tofu
  • 3 colheres de sopa melado
  • 1 colher de sopa café coado
  • 1/4 xícara leite de amêndoas

Instruções
Pão de ló
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture os ingredientes secos do bolo e, adicione os líquidos aos poucos. Deixando o leite vegetal por último.
  2. Misturando sempre muito bem, para ficar bem incorporado e cremoso.
  3. Unte uma fôrma retangular e asse por 20 minutos.
  4. Retire do forno e espere esfriar bem. Reserve.

Camada de tofu
  1. Aperte o tofu muito bem para tirar bastante água.
  2. E coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata até ficar bem cremoso e homogêneo.

Montagem
  1. Para fazer tiramisus individuais. Com a ajuda de um aro, corte a massa e faça a montagem.
  2. Regue a massa com 2 colheres de sopa de café. Após absorver, coloque a camada de tofu, em seguida a camada de bolo regada com café, e novamente a camada de tofu para finalizar.
  3. Deixe na geladeira por 2 horas antes de servir e retirar o aro.
  4. Finalize com cacau em pó e nibs de cacau.

Notes
Dicas
  1. Pode substituir o bicarbonato de sódio + cremor tártaro por 1 colher de sopa de fermento químico.
  2. Pode usar qualquer leite vegetal.
  3. Não regue demais a massa com café para não amolecer e desmontar.
  4. Você também pode fazer a montagem diretamente na forma, caso você queira fazer de travessa. E pode fazer a montagem em uma taça também.



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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.