Você sabe assar legumes da forma correta?

Nesse post eu te ensino a assar os legumes perfeitamente e de uma vez por todas!

Vegano
29 de Setembro de 2021

Assar vegetais

Hoje vou ensinar para como assar vegetais corretamente e de uma vez por todas. Lembrando que eu não estou falando do melhor "método" e melhor temperatura para manter os nutrientes. Eu estou falando da maneira que é mais comum de ser utilizada e que fica mais gostoso.

Por que assar?

Particularmente, eu acho que é delicioso, além disso, é muito prático. Está com preguiça de fazer a janta? Assa alguns vegetais e está pronto.

Também é uma ótima maneira de comer algum vegetal de forma diferente, principalmente se você já enjoou de algum alimento, é uma ótima forma de diversificar.

E também é uma ótima maneira de reapresentar algum vegetal que você não gosta tanto. Porque eles assados ficam muito mais saborosos. Vale a pena testar!

Quais vegetais que podem ser assados?

Quase todos os vegetais podem ser assados. Principalmente as raízes, mas também brócolis, couve flor, abobrinha, cebola, pimentões. Enfim, você pode experimentar assar qualquer vegetal e testar.

Não economize no óleo/azeite

A gordura que vai ser adicionada, vai ajudar os legumes a cozinharem de forma mais uniforme, e também ficarão mais crocantes.

Mas também não exagere para os vegetais não ficarem encharcados no óleo. Normalmente de 1 a 2 colheres de sopa são o suficiente.

Eu gosto também de misturar com as mãos para ajudar a espalhar melhor o azeite.

Qual tempero usar?

Essa é uma dúvida muuuito comum quando falamos em assar vegetais. Confesso que eu mesma só uso sal, e algumas vezes pimenta do reino, porque fica tão delicioso assim que nem preciso adicionar outras especiarias. Caso vocês queiram que eu faça um guia falando sobre temperos, me falem que eu vou fazer para vocês consultarem.

Como fazer um mix de legumes para assar?

A primeira coisa que costumo pensar na hora de fazer um mix, é em como ele vai ficar colorido. Quais vegetais vou precisar utilizar.

Mas você pode e deve fazer um mix de vegetais na hora de assar. Eu amo fazer isso, fica super delicioso.

Como cortar os vegetais?

Como cada vegetal tem uma temperatura e um tempo diferentes. O ideal é cortar eles em tamanhos diferentes.

  1. Corte em pequenos pedaços os vegetais que demoram mais para assar.
  2. Já os que assam rapidamente, corte em tamanhos maiores.

Uma temperatura ideal para quase todos os vegetais é 220ºC. E para verificar se está pronto, além de ver se está dourado, enfie um garfo e veja se o interior está macio. Comece checando a partir dos 15 minutos.

3 maneiras de assar:

  1. Assar cada vegetal sozinho: Assim não tem erro, você pode colocar um tipo de vegetal por vez na fôrma e assar. É bom principalmente se você não tem certeza do tempo que ele demora para assar.
  2. Assar vegetais parecidos: Uma boa ideia também é usar vegetais que sejam parecidos e com o mesmo tempo de cozimento para então poder assá-los juntos. Como brócolis e couve flor, ou mesmo tipo de batatas.
  3. Assar em estágios: Você também pode assar vegetais aos poucos e ir adicionando eles aos poucos. Começa assando os vegetais que demoram mais para ficarem prontos, no meio do tempo, você adiciona os vegetais que são médios, e no final, adiciona os que assam rapidamente.. Assim todos vão estar no ponto certo e também você vai assar todos juntos. Os sabores vão se misturar e ficar mais delicioso ainda.

Agora que você já está inspirado e pronto para botar a mão na massa, eu vou deixar um guia com a temperatura e tempo que alguns vegetais precisam para assar.

Se vocês quiserem que eu faça com outros vegetais, deixa nos comentários.


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Chef Bruna Serta

Olá, meu nome é Bruna Serta, sou Chef Pâtissière, recrio clássicos da confeitaria francesa em versões completamente veganas e sem glúten.